Les Pâtes

gifs pris chez sourour

Malin

Choisissez une farine riche en gluten "T 65" ou de semoule de blé

dur extra fine, ou mêlez les deux.

plus il y aura de semoule, plus la pâte tiendra à la cuisson

Colorez la pâte avec 2 cuillerées de concentré de tomates

ou de purée d'épinards, etc...diluée dans  cuillerée d'eau.

Système D

Étalez en rectangles les portions de pâte, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Repliez et étalez plusieurs fois.

Coupez en fines lanières avec un couteau et laissez sécher quelques minutes.

La recette de base

Pour des tagliatelles (4 personnes)

Mêlez 400 gr de farine, 4 oeufs, 1 pincée de sel.

Versez 2 cuil. à soupe d'huile pour obtenir une pâte élastique (env. 15 min.).

Laissez reposer 30 mn dans du film.

et si vous avez l'appareil à pâte....

Divisez la pâte en six.

Étalez en galettes.

Installez la machine.

Glissez une galette dans le laminoir réglé sur "1".

Pliez le rectangle obtenu en deux.

Faites deux fois l'opération.

Poursuivez avec les niveaux suivants pour obtenir des bandes de pâte.

Coupez avec l'accessoire "tagliatelles" et laissez sécher sur un torchon fariné.

Cuisez-les 3-5 mn dans l'eau bouillante salée, en remuant à la fourchette.

Égouttez.

Parsemez de beurre, salez et poivrez.

.

Raviolis au Roquefort-noix

Pour 4 personnes

préparation 40 mn

Cuisson 15 mn

Ingrédients

pour 1 recette de base

200 g de roquefort

1 échalote

5 brins de thym

50 g de noix

1 cuil. à soupe de crème 50 g de beurre

sel, poivre

Effeuillez le thym dans le beurre chaud.

Laissez infuser pendant 10mn.

Saler et poivrez.

Écrasez le roquefort, la crème et les noix.

(c'est mieux

si vous avez un appareil à raviolis tupperware ou autres)

faites vos raviolis et remplissez-les de cette farce

Ingrédients (4 personnes):

260 gr de farine type 55,

3ml de sel,

2 gros oeufs, 20ml d'huile,20ml d'eau

Préparation:

dans un plat, mélangez la farine et le sel, faire un puits

et versez les oeufs un a un, l’huile ,

l'eau et mélangez jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

travaillez la pâte à la main, ajoutez de la farine si nécessaire,

la pâte doit être molle, mais pas collante.

laissez reposer la pâte au minimum 10 mn.

coupez la pâte en deux, étalez une moitié le plus fin possible,

remplissez de la farce choisie, humidifier tout le tour,

mettre la deuxième pâte dessus.

et découper avec une roulette.

possible de faire une trentaine de raviolis

Plongez les raviolis par fournées dans une grande casserole d'eau bouillante

salée et laissez-les cuire pendant 4-5 minutes.

Retirez-les de la casserole à l'aide d'une écumoire

parsemez de beurre de thym et servez aussitôt.

.