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Compteur

17 février 2019 7 17 /02 /février /2019 02:21

recette prise sur un livre de cuisine de ma fille

pendant nos vacances à Montréal

 

 

Préparation 25 mn  - cuisson 12 mn  - réfrigérateur 1 heure - rendement 4 douzaine

se congèle (je n'ai pas essayé)

 

Ingrédients - 500 ml soit 2 tasses de farine tout usage non blanchie

1 ml (1/4c. à café de sel

250 ml soit 1 tasse de beurre non salé, ramolli

18o ml soit 3/4 de tasse de sucre

5 ml soit 1 c à thé d'extrait de vanille

1 oeuf

 

Préparation

- dans un bol mélanger la farine et le sel, réserver.

- dans un autre bol, fouetter le beurre avec le sucre et la vanille au batteur électrique, ajouter l'oeuf et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène, a basse vitesse ou à la cuillère en bois,  incorporer les ingrédients sec. Façonner les pâtes en deux disques. envelopper  de papier sulfurisé et réfrigérer 1 heure...

préchauffer le four à 180°, tapisser deux plaques à biscuits de papier parchemin ou sulfurisé....

sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser un disque de pâte à la fois, à une épaisseur d'environ 5 mm d'épaisseur, découper les biscuits à l'aide d'un emporte pièce rond d'environ 5 cm de diamètre ou d'un petit verre à shooter... réutiliser les retailles répartir sur les plaques....

cuire au four un plaque à la fois, environ 12 mn ou jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés.. laisser refroidir complètement

décorer de glace royal à la vanille si désiré. conserver dans un contenant hermétique à la température ambiante environ 3 semaine ou congeler....

Note ...pour les proportions en ml....j'ai tout simplement mis les ml  en gr....

je peux vous dire qu'à la maison ils ne peuvent pas être garder....(lol)....

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6 mai 2018 7 06 /05 /mai /2018 01:59

il y a bien longtemps que je ne vous ai mis de recette

et bien en voilà une qui n'est pas mal du tout

 

 

Brioche mousseline

 

Préparation - La veille 10 mn

Le lendemain 10 mn

Cuisson 30 mn - Th 4 ou 175°

 

Ingrédients pour 8 personnes à 10 personnes

 

350 g de farine – 50 g de sucre – 1 demie cuil. à café de sel fin – 4 œufs – 170 g de beurre fondu – 20 g de levure de boulanger émiettée et délayée dans 2 cuillérées à soupe d’eau

 

Verser la faine en fontaine dans un saladier, au centre, mettez sel, sucre, œufs, beurre fondu et levure délayée dans l’eau, mélanger bien au racloir, fermer le saladier avec du papier cuisson et laisser lever environ 4 à 5 heures,

 

Farinez ensuite la feuille à pâtisserie, étalez la pâte en carré, (elle colle un peu à la feuille) et pliez-la en 4, vous obtenez un gros boudin.

 

Etalez le sur toute la longueur de la feuille pour avoir une bande de pâte large comme la main.

 

Roulez la pâte à nouveau sur elle-même et faites encore un boudin que vous couperez en 8 morceaux.

 

Mettez ces morceaux  dans un moule à savarin bien beurré ou dans des moules individuels et laissez remonter 4 heure environ.

Faites cuire à four non préchauffé à peu près 30 mn.

Couvrez  2 à 3 mn avant de démouler attention elle est fragile

 

Déguster tiède c’est un délice

 

Vous pouvez la préparer à l’avance, la congeler puis la faire tiédir pour la servir

 

 

Pour ma part, j’ai ajouté des pralines concassées  et fait des petites brioches….

Bon appétit

 

 

 

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2 avril 2018 1 02 /04 /avril /2018 01:41

recette envoyée par Fabie.....

avec de l'aquafaba

 voici un petit guide pour réaliser votre "aquafaba" pas à pas. A vous enfin les blancs en neige, meringues, mousses au chocolat, génoise.... SANS ŒUFS ! L'aquafaba est le nom donné à l’eau de cuisson d’une légumineuse (ici le pois chiche) pour l’utiliser ensuite comme du blanc d’œuf. N'hésitez pas à utiliser le liquide prélevé sur une conserve de légumineuses : c’est bien pour commencer. Mais on peut aussi fabriquer sa propre aquafaba et éviter d’acheter des emballages inutiles… à condition de respecter quelques règles.

Ingrédients

Temps de préparation : Repos : 1 nuit. Fouet : 12 min.

POUR 125 ML D’AQUAFABA       

  • 200 g de pois chiches secs (= 1 cup)
  • 2 l d’eau pour le trempage
  • 900 ml d’eau pour la cuisson
  • 1 pincée de bicarbonate de soude (= ¼ c. à café)

Préparation

  1. Rincez et faites tremper les pois chiches entre 12 et 24 heures dans un grand saladier rempli d’eau.
  2. Rincez de nouveau. Faites cuire à feu moyen dans 900 ml d’eau avec le bicarbonate pendant 1 heure.
  3. Utilisez une casserole avec un couvercle bien ajusté pour éviter une trop grande évaporation du précieux liquide. En fin de cuisson, le liquide est au niveau de la surface des pois chiches.
  4. Laissez tiédir. Prélevez le liquide : voici l’aquafaba ! Placez le liquide au frais.

Remarque : le liquide, une fois refroidi, doit être presque aussi épais et visqueux que du blanc d’œuf. Si ce n’est pas le cas, chauffez-le de nouveau à feu doux, sans les pois chiches, et faites le réduire le temps nécessaire sans couvercle pour faciliter l’évaporation. Attention, le liquide épaissit un peu en refroidissant.

Astuces

  • Comment savoir si j’ai la bonne quantité de liquide? A la fin de la cuisson, vérifiez la hauteur du liquide : elle doit être au niveau des pois chiches cuits.
  • Les pois chiches ne sont pas assez cuits à votre goût au bout d’une heure ? Prélevez l’aquafaba, et faites cuire de nouveaux les pois dans une nouvelle eau (conservez cette deuxième eau pour épaissir une soupe ou faire des crêpes).
  • Vous voulez de l’aquafaba d’avance ? Doublez ou triplez les quantités, et congelez l’excédent.
  • Que faire des pois chiches : du houmous, du fondant au chocolat, des pois chiches rôtis, une soupe de pois chiches au romarin, des burgers… 

la recette des meringues est ici : https://www.biodelices.fr/recette/petites-meringues-vegan-sans-oeuf-au-jus-de-pois-chiches/

 

Recette - Meringues à l'aquafaba

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