Darnes de requin à la peau bleue

voilà ce que j'ai trouvé au rayon surgelé de "Carouf"

pour deux personnes

Ingrédients

2 darnes de poisson surgelé (du requin bien sûr)

2 belles échalotes

un peu de crème fraiche

un peu de vin blanc (l'équivalent d'un demi verre)

un peu de moutarde (une demie cuillérée à café)

sel, poivre,

une pointe de couteau de crème de piment

1 - faire revenir vos échalotes coupées

en petits morceaux

2 - faites revenir vos darnes surgelés dans un peu

de graisse de canard, ou du beurre

dès que les darnes ont pris un peu de couleur

3 - ajouter votre vin blanc , la crème, la moutarde,

le piment le sel et le poivre

laisser un peu réduire en faisant cuire votre poisson,

environ 10 mn  (feu moyen)

Bon appétit

Tournedos au foie gras

pour 6 personnes

6 tournedos

180 g de foie gras

50 g de morilles déshydratées

huile

2 échalotes

45 g de beurre

2 c à soupe de cognac

sel et poivre

Réhydratez les morilles pendant 1 à 2 heures dans 15 cl d'eau tiède,

puis égouttez-les.

Filtrez l'eau de trempage et versez-la dans une casserole,

laissez réduire de moitié à feu vif.

Pelez et émincez les échalotes.

Dans une petite casserole avec 20 g de beurre,

mettez-les à fondre sans coloration, en remuant.

ajoutez les morilles et le cognac.

Salez et poivrez.

Couvrez et laissez cuire à petit feu 10 mn.

Réservez.

Coupez environ un tiers du foie gras de cuisson des morilles

jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse.

Versez-la sur les morilles et remuez.

Rectifiez l'assaisonnement.

Salez et poivrez les tournedos.

Faites fondre le reste de beurre avec une c à soupe d'huile

dans une poêle et faites-les cuire pendant  à  2 mn de chaque côté.

Découpez le reste de foie gras en lamelles,

déposez-les sur les tournedos et servez avec la sauce aux morilles.

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