Courge, Citrouille et Potiron (2)
suite.....
Parfait à la courge
Courges recommandées :
Délicata, Winter luxury, Sweet Dumpling
Ingrédients
220 gr de courge
100 gr de séré (séré ou sérac, un fromage frais suisse)
3 jaune d'oeuf
75 g de miel d'acacia
200 gr de crème
1/2 cc de gingembre en poudre
Blanchir la chair de courge et la refroidir. La mixer avec le séré.
Battre en mousse les jaunes d'oeufs et le miel dans un bain marie à 40°,
jusqu'à ce que la masse blanchisse.
Mélanger la crème et le gingembre, monter en chantilly
et incorporer à la masse.
Répartir la masse dans des moules et laisser prendre au congélateur
durant 3 h.
Sortir un instant avant de servir....
Recette de l'Alimentarium, Vevey