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17 août 2012 5 17 /08 /août /2012 03:01

Réussissez vos pâtisseries - 2 -

Réussissez vos Pâtisseries

trefle pt-1

 

Bien aérer une pâte

 

Les blancs battus en neige rendent génoises ou cakes plus aériens.

Ajoutez les blanc battus en deux fois : mélangez-en d'abord

environ un tiers pour rendre la pâte plus souple.

Incorporez ensuite les deux tiers restants en mélangeant

doucement avec une spatule pour ne pas casser les bulles d'air.

 

trefle pt-1

Remplacez ce qui manque

 

Il vous manque un oeuf demandé par la recette ?

Pour un cake ou un marbré, vous pouvez le remplacer

par une cuillerée à soupe de rhum ou de jus d'orange.


Vous n'avez pas assez de farine ?

Pour une pâte brisée, une génoise ou un cake,

vous pouvez remplacer un tiers de farine

par de la fécule ou des amandes (ou des noisettes) en poudre.

 

trefle pt-1

Démoulez les tartelettes

 

Pour pouvoir démouler des tartelettes en pâtes brisée sans les casser,

Pour cela placer une bandelette de papier de cuisson

au fond du moule avant d'y étaler la pâte.

Vous pourrez retirer les tartelettes ensuite en tirant sur les bandelettes.

 

 

 

 

420642Bonjeudidentelledelune5.gif

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Publié par Moqueplet - dans Le_Saviez-vous
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commentaires

E
ecureuilbleu
18/08/2012 10:28
<br /> Bonjour et merci pour ces astuces qui peuvent bien dépanner. Bisous<br />
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D
dany85
18/08/2012 10:06
<br /> comme tu dis dans ton comm, aout est quand même mieux que juillet, surtout pour les vacanciers<br /> il fait déjà très chaud ce matin, heureusement,nous ne sommes pas obligés de sortir.<br /> bon week end<br />
Répondre
5
56MELDIX77 le Briard Breton
18/08/2012 04:07
<br /> Bonjour  MOQUEPLET<br /> <br /> <br /> CHAUD CHAUD<br /> <br /> <br /> nous n'avons pas a envier le sud<br /> <br /> <br /> maxi hier 34° a l'ombre 39°au soleil<br /> <br /> <br /> comme dans les iles<br /> <br /> <br /> la bouteille d'eau a la main<br /> <br /> <br />  <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> bisous et bon WEEK END<br /> <br /> <br />  <br /> <br /> <br /> <br />   <br /> 56MELDIX77    <br /> <br /> <br />     le Briard        Breton    <br />
Répondre
C
cricket1513
17/08/2012 22:56
<br /> merci pour les astuces ;)<br /> <br /> <br /> bisous<br /> <br /> <br /> christelle<br />
Répondre
E
erato :0059:
17/08/2012 22:24
<br /> J'aime beaucoup l'idée des bandelettes. Bonne soirée, bises Moqueplet<br />
Répondre
M
Maria Dora
17/08/2012 22:05
<br /> Bonsoir Moqueplet , me voila de retour sur mon blog ma pause estivale se termine ! J'espére que tu as passé un bel été , trop chaud en ce moment pour moi ( 40° cet aprés midi dans ma région ) Mes<br /> examens se poursuivent , troisiéme rendez vous chez l'ORL pour mi septembre , j'ai l'impression que ces docteurs me renvoient de l'une à l'autre , ce sont deux femmes qui me suivent ! Toujours<br /> des trucs interessants sur ton blog , bon a savoir ! Bon week end et gros bisous à toi !<br />
Répondre
M
maryline
17/08/2012 21:02
<br /> Merci pour  toutes ces astuces Moqueplet<br /> <br /> <br /> Bonne et douce soirée à toi et très bon WE ensoleillé<br /> <br /> <br /> bisous<br /> <br /> <br /> Mary<br />
Répondre
C
Christelle Voyage-Culinaire
17/08/2012 20:17
<br /> Merci beaucoup pour ces astuces. Belle soirée<br />
Répondre
E
el lobo
17/08/2012 20:04
<br /> oui oui ! réussissez les comme ça ensuite je viens les manger :):):)<br /> <br /> <br /> passe une belle et douce soirée après cette journée d'été ....<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> Nuit d'étoiles<br /> <br /> <br /> <br /> La nuit jette sur la dune<br /> Ses diamants comme un roi.<br /> Elle est blanche comme toi,<br /> Sous les doux rayons de lune.<br /> <br /> <br /> Tes yeux, ô magicienne,<br /> Confondent leur ciel obscur<br /> Avec l'implacable azur<br /> De la mer Tyrrhénienne.<br /> <br /> <br /> Mille fleurs s'épanouissent<br /> Près de son riant bassin,<br /> De même que sur ton sein<br /> De folles roses fleurissent.<br /> <br /> <br /> Elle sait, la Nuit sacrée,<br /> Mère des enchantements,<br /> De quels épouvantements<br /> J'ai l'âme encor déchirée.<br /> <br /> <br /> O saphir! azur sans voiles !<br /> O calme délicieux !<br /> La mer est comme les cieux<br /> Resplendissante d'étoiles.<br /> <br /> <br /> Mais de ta bouche fleurie,<br /> Pour calmer ce mal cuisant<br /> Tu me baises en disant<br /> Que ma blessure est guérie.<br /> <br /> <br /> <br /> Théodore de Banville, février 1861, tiré de Améthystes (1863)<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
S
Sonya972
17/08/2012 19:47
<br /> des astuces que je note<br /> <br /> <br /> surtout pour la farine je ne le savais pas<br /> <br /> <br /> douce soirée ma douce<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
M
Miamana
17/08/2012 18:15
<br /> Toujours de merveilleuses petites astuces pour le quotidien, merci beaucoup....<br />
Répondre
G
ginette
17/08/2012 17:52
<br /> merci ma belle, pour ces conseils très utiles. bisous<br />
Répondre
F
Fabymary POPPINS
17/08/2012 16:23
<br /> bien utiles ces trucs, bises<br />
Répondre
C
chevrette13
17/08/2012 16:15
<br /> le papier cuisson je l'utilise de plus en plus cela évite aussi de graisser le moule !!avec toutes ces astuces tu dois gangner du temps !!<br /> <br /> <br /> bisous<br />
Répondre
H
HybaInèsNada
17/08/2012 15:30
<br /> dès que la rupture du jepune est annocnée je fonce droit dans l'eau mais avant on rimpt le jepune avec une datte en faisant des voeux tout en accompagnant avec un peu d'eu mais moi l'eau n'a pas<br /> de peu je bvois sans arrêt et quand je vais manger un peu je n'arrive pas<br />
Répondre
H
HybaInèsNada
17/08/2012 15:17
<br /> bonjour mon amie un peu perdue absence sur  les blogs<br /> <br /> <br /> et aussi démarches associatives pour avoir des vêtements pour els enfants orphemis  pour la fête qui s'nnonce en fin de semianeet pas facile<br /> <br /> <br /> bonne joruéne<br />
Répondre
M
mamazerty
17/08/2012 13:42
<br /> des trucs bien utiles, je suis un peu du genre à manquer d'un oeuf en fin d ecourses!merci<br />
Répondre
C
Christian lemenuisiart
17/08/2012 13:10
<br /> Moi je les réussi toujours car je les achète toute faite<br /> <br /> <br /> A bientôt<br />
Répondre
M
Mon evasion : Parc de la Vanoise
17/08/2012 13:09
<br /> Moi, je suis faineante , du genre à acheter les pâtes toutes faites, bonne journée<br />
Répondre
T
Tataflo
17/08/2012 12:37
<br /> Ce matin c'était atelier tarte aux mirabelles et aux mûres pour les enfants que je garde et Monsieur Tataflo... Pour moi c'était tomates et courgettes farcies!<br /> <br /> <br /> Bon vendredi et attention à la chaleur!<br /> <br /> <br /> Bises<br />
Répondre
V
Violette la Voisine
17/08/2012 10:14
<br /> <br /> <br /> <br /> Ce sont vraiment de bonnes astuces !<br /> <br /> <br /> Il faut juste penser à les consulter au moment opportun ...<br /> <br /> <br /> Bisous tout chauds !<br />
Répondre
S
Soleil
17/08/2012 09:55
<br /> Bonjour, voilà de bien bonnes idées pour palier à une carence d'ingrédients, mais est-ce toujours le cas?<br /> <br /> <br /> Pour les poêles, ils sont des d'Autriche, mais je crois que ces sortes de réalisations sont typiques des pays de l'est (Alsace, Allemagne, Autriche etc. Voir même dans les châteaux de la<br /> Loire) A cette époque ces chauffages étaient du type "central".<br /> <br /> <br /> Voilà bonne journée ensoleillée.<br />
Répondre
M
marine-over
17/08/2012 09:21
<br /> il fait trop chaud pour cuisiner ,ce sera salade ce midi bonne journée bisous:0010:<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
J
Jaffy-Fleur de lys
17/08/2012 09:04
<br /> conseils bien utile pour la patisserie. Aujourd'hui vaut mieux rester au frais et à l'ombre si on veut pas cuire comme les gâteaux bisous<br />
Répondre
M
monique75
17/08/2012 08:59
<br /> Bonjour Moqueplet pratique ces astuces,je retiens les bandelettes.<br /> <br /> <br /> bon vendredi bises monique<br />
Répondre
R
rené
17/08/2012 08:24
Bonjour Je te souhaite une très bonne fin de semaine Amitiés bises Qing et René
Répondre
M
mademoiselle may
17/08/2012 08:22
<br /> Cela m'est déjà arrivé de manquer d'oeuf pour une préparation, et je me suis trouvée bien embêtée, maintenant je sais quoi utiliser pour le remplacer! Merci pour ces astuces bien utiles! gros bisous et bonne journée (qui s'annonce encore bien chaude chez nous)<br />
Répondre
L
laurco
17/08/2012 08:17
<br /> merci de tes astuces toujours utiles <br /> <br /> <br /> va faire vraiment beau sur toute la france <br /> <br /> <br /> bon vendredi <br />
Répondre
D
dany85
17/08/2012 08:03
<br />  <br /> le ciel est déjà bleu et le soleil se lève, il va faire très chaud.<br /> bonne journée<br />
Répondre
V
Véronique D
17/08/2012 08:01
<br /> Merci pour ces astuces! Pour répondre à ta question d'hier sur le donjon de Loudun, il y a bcp de donjons du 11e siècle qui n'ont pas d'escaliers, seulement des trappes pour des échelles. Ils<br /> n'étaient pas là pour être habités, avaient juste une petite garnison, ils étaient là pour clamer la force du duc, et à Loudun, on est chez le duc d'Anjou mais juste à côté, il y a le comte de<br /> Poitou/duc d'Aquitaine... Juste bcp de travail de construction pour affirmer son pouvoir... (plus tard, ils serviront, nous sommes sur la frontière entre la FRance et l'Aquitaine anglaise).<br />
Répondre
E
ema
17/08/2012 07:48
<br /> Merci pour ces bons conseils Moqueplet ! Je te souhaite une belle journée. Pour l'instant il fait encore assez frais ce matin ici, bisous ! <br />
Répondre
C
coucou c&#039;est l&#039;ami Gegouska
17/08/2012 07:17
<br /> <br />
Répondre
J
juillet58
17/08/2012 07:13
<br /> c'est bon à savoir comme toujours <br />
Répondre
E
Eliane
17/08/2012 06:54
<br /> Bonjour  Moqueplet, trucs de patisserie qui sont les bienvenus !<br /> <br /> <br /> Beau temps et ciel clair, presque des températures tropicales<br /> pour ces jours ci.<br /> <br /> <br /> Farniente et hydratation au programme ...  Bisous > <br /> <br /> <br />  <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> http://pre-au-clair.eklablog.com<br /> <br /> <br />  <br />
Répondre
5
56MELDIX77 le Briard Breton
17/08/2012 05:37
<br /> bonjour MOQUEPLET<br /> <br /> <br /> UN BON PARTAGE DE PETIT CONSEIL<br /> <br /> <br /> POUR EVITER BIEN DES DESAGREMENTS<br /> <br /> <br /> BON VENDREDI SOUS LE SOLEIL<br /> <br /> <br /> BISOUS<br /> <br /> <br />   <br /> 56MELDIX77    <br /> <br /> <br />     le Briard        Breton    <br />
Répondre