Lapin à la moutarde et au Riesling

une recette de Geneviève

Pour 6 personnes

Préparation et cuisson 2 h. 30 mn

1 lapin d'1,5 kg découpé en morceaux

5 cuillerées à soupe de moutarde

un peu de beurre

2 gousses d'ail

1OO g de lard fumé en fines tranches

1 bouteille 3/4 l de riesling

200 gr de pâte feuilletée

1 jaune d'oeuf

Thym

Laurier

Sel, poivre.

Badigeonner copieusement les morceaux de lapin de moutarde.

Prendre une terrine, frotter l'intérieur d'ail et l'enduire de beurre.

Ranger dedans, en les serrant bien, les morceaux de lapin.

Saler, poivrer, ajouter un brin de thym et de laurier,

les gousses d'ail épluchées, puis arroser de vin blanc.

Disposer dessus les bardes de lard.

Aplatir la pâte feuilletée, sans trop l'amincir, à la dimension du récipient.

Poser le couvercle de pâte sur le contenu de la terrine.

Faire bien adhérer au bord.

Aménager une cheminée au centre, badigeonner au jeune d'oeuf.

%Mettre à cuire à four moyen (Th 6) pendant deux heures.

Lorsqu'en cours de cuisson, la croûte est assez colorée,

recouvrir la terrine d'un papier d'aluminium.

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Ketchup

pour 4 bouteilles de 50 cl

Préparation 40 mn

Cuisson 1 h. 45

Ingrédients

4 kgs de tomates bien mûres

1 oignon

1 gousse d'ail

1 côte de céleri

1 bouquet garni

40 cl de vinaigre de vin

150 à 200 gr de sucre

2 cuil. à soupe de miel

1 cuil à soupe de sel

1 cuil. à café de poivre moulu

1 cuil. à soupe de paprika

1 cuil. à café de graines de fenouil

2 pincées de poudre de girofle

2 pincées de muscade.

Mélangez dans un faitout les tomates, l'oignon, l'ail et le céleri émincés.

Ajoutez le fenouil et le bouquet, faites mijoter 40 mn en remuant de temps en temps.

Éliminez le bouquet.

Passez au moulin à légumes grille fine.

Ajoutez le sel, 150 g de sucre, le vinaigre et les épices, puis laissez épaissir 1 h. en remuant de temps en temps.

Incorporez le miel après 30 mn.

Ajoutez un peu de sucre si le ketchup est trop acide, et du sel si nécessaire.

Versez chaud en bouteilles et fermez.

Gardez jusqu'à 6 mois au frais et à l'abri de la lumière....

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